En Ibiza, las temporadas de otoño e invierno siempre se han asociado con el sabor y el calor del aceite, y el festival de las “matanzas”. Este fue el momento en que los antiguos molinos de petróleo todavía estaban presentes en muchos hogares, y los miembros de la familia fueron invitados a participar en la matanza del cerdo familiar. Las familias de la isla vivían vidas aisladas, por lo que cada hogar tenía que proporcionar sus propios suministros y alimentos esenciales. El aceite de oliva, la “sobrasada” y la salchicha “botifarró” fueron componentes esenciales de su dieta junto con pan casero, almendras, higos secos, licor de hierbas y vino producido localmente.
Hoy en día, muchas familias ibicencas continúan celebrando el festival de comida de las matanzas, pero ya no usan sus viejos hornos para hacer pan nise juntan para embotellar su vino. La diferencia hoy es que estas prácticas han evolucionado, y ahora se producen magníficos vinos locales que se pueden saborear y disfrutar en restaurantes o durante una visita a las bodegas. Un viaje a Ibiza también puede incluir la degustación de uno de sus legendarios platos de arroz, “arroz a banda” – con mariscos -, “matanzas” con carne de cerdo local, “paella” o “gerret” (picarel) y coliflor, y muchas especialidades culinariasmás.
Por supuesto, otras opciones incluyen una fuente de pescado a la parrilla o un “bullit de peix”, estofado de pescado, sin olvidar las “páginas sofrit”, el plato festivo por excelencia, hecho con cordero de corral, pollo de granja, “patató”, chorizo ”sobrasada” y “botifarró”. Estos platos están grabados en la memoria, el legado vivo de los pescadores locales y la cocina de la abuela.
Otro símbolo de Ibiza y su gente es el “flaó”, una receta medieval que ha perdurado hasta nuestros días y que no se puede encontrar en ningún otro lugar. Un postre con una larga historia que mantiene intactos los sabores de queso y menta, y que sigue siendo la característica estrella de las celebraciones familiares, y versiones creativas de las cuales se sirven en muchos restaurantes locales.
La cocina de Ibiza y sus productos son testigos de la historia y del futuro, ya que la gente del campo ha pasado su herencia a una nueva generación de agricultores, que se esfuerzan por recuperar y producir variedades tradicionales que son auténticos tesoros culinarios, como ” citró de matances “(paprika local) papas, y todo tipo de frutas y verduras diferentes.
El Festival Gastronómico de Ibiza se compone de los siguientes eventos:
- III TALLER DE COCINA TRADICIONAL IBIZA (POSTRES DE NAVIDAD)
- III FIESTA DE ACEITE DE OLIVA DE IBIZA En colaboración con la Agrupació de l’Olivar d’Eivissa (asociación de olivares ibicencos)
- Azafrán: IBIZA ORO ROJO
- “SOBRASSADA” DE IBIZA: UNA JOYA GASTRONÓMICA
- TALLER DE QUESO ARTISANAL SES CABRETES
- TALLER DE QUESO ARTISANAL SES CABRETES
